- 日々、うどん出汁の味がバラける
- 人気のないメニューがある
- 日々の作業がつらいが、レシピは見せれない
「かけうどん」や「ぶっかけうどん」など
メニューに合わせて、16種類の中からお選びいただけます。
うどん店と共に成長していく
「つゆ」。
数多くの讃岐うどんの名店をサポートしている
京兼だからこそ、できることがあります。
新規開店のための“つゆ造り”、
起死回生のための“つゆ造り”。
売れるための「つゆ」をご提案いたします。
天然原料をたっぷり入れて作る究極のつゆ！利尻昆布や枕崎の鰹など、様々な風味原料をふんだんに使って、大釜で一気に炊き上げる！それは、おいしさの反面、味のブレにもつながります。天然原料を吟味し、味を安定させる事は、日々の仕込みの大事なポイントです。当社では店主様の代わりに丁寧に素材を吟味し出汁を抽出していますので、店舗ではほんの少しの風味原料ですみますので味のブレが極力少なくて済みます。
配合したから、すぐにつゆができるわけじゃない！
通常のメーカーであれば作ればすぐに出荷します。
長時間の手間隙は無駄なコストとなります。
当社ではプロ使用のつゆ！を目指す為、出荷するまでに1週間近くタンクにて熟成させ塩カドを取り、
味を纏める作業を行っております。
日本全国のお客様のご要望をデータ化し、地域によってどのような味覚の差異があるのか？
人気店の味を科学的に分析し、より簡単に作れるように仕様に設計し、より美味しく！より簡単に作れるように
日々研究し、試作し続けています。
今日から働くアルバイトスタッフにもすぐに名店の味が作れるよう、作業効率にも徹底的に追求しています。
かけつゆはかけつゆとして、ぶっかけつゆはぶっかけつゆとしてつゆは食べ方によってそれぞれ、
役割が違います。 かけつゆは長時間の加熱にも味の変化が変わりにくいように！
ぶっかけつゆは麺と良く絡みやすく、また冷たい麺にも負けない強い香りと味わいを与えるように
日々の作業は簡単に・・・ でもそれぞれがお客様を魅了する究極のつゆを作っています。
定番からこだわりのつゆまで、
豊富なラインナップ！
店舗にあわせた、うどんつゆの
ご提案もいたします。
こだわりの「つゆ」を
お試しください。
うどん店を開業予定の方・既に開業されている方のみを対象としています。
それ以外の方は、サンプルのご依頼をお断りさせて頂く可能性がございます。
また、大量・多種のサンプル希望は原則としてお受けしておりませんのでご了承をお願い致します。
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レシピを作り、製品設計を１から店主様と協議させて頂き、おつくりさせて頂きます。お客様がお求めの味を納得のいくまで、作り直しさせて頂き、満足のいく商品を作らせて頂きます。
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自社商品から少し、改良し、風味原料のUPやもう少し甘く・・・などのご要望に対応したプランです。当社製品でいまいち納得がいかないお客様はお気軽にお問い合わせ頂ければと思います。
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数十種類の当社うどんつゆの中からチョイスできます。うどんつゆ専門だからこそある数十種類の商品の中からお客様が納得のいく商品を見つけて頂ければと思います。
※最近、システムの効率化、店内でのレシピ流出を懸念され、当社でレシピを預かるご依頼を多く頂いております。
レシピをお預かりさせて頂く場合は当社と店舗様で、秘密保持契約書を交わさせて頂き、当社に対し、レシピ情報の流出・同一品の製造を硬く禁じる取り決めをさせて頂いております。
うどんのためだけの
「つゆ」を創る。
醤油を造り、だし醤油を造り、
そして、つゆを造る。
それは讃岐の醤油屋の運命でもありました。
讃岐うどんのためのつゆ造りは、天然の原料を使い、
決して大量生産をしない。
それは、3代つづく醤油屋のプライドでもあります。